什么是葡萄浓缩汁

　　很多用户不知道什么是葡萄浓缩汁，今天小编就来详细的为大家介绍一下：
　　浓缩葡萄汁主要指的的是使用葡萄做成的原汁。 把葡萄榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的。 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
　　葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地。在酿酒工业中，葡萄汁是一种需要的产品。葡萄汁有时候也加糖，作为一种不含酒精的饮料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵。
　　在果汁加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应。 焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。 高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。 在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF,进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应接下来阶段的聚合反应生成类黑精色素。
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