朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、糖酒、蓝姆酒。原产地是在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和不同的酿造方法，朗姆酒可分为：朗姆老酒、朗姆常酒、淡朗姆酒、朗姆白酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
制作办法：
1.朗姆酒出产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁质料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适合于制备浓香型朗姆酒。
2.原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：首先要经过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的末阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适合的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。
